“秋风起，蟹脚痒”，膏满黄肥正当食。眼下正值螃蟹销售旺季，螃蟹价格却被传卖不上价。今年螃蟹真的降价了吗？面对市场信号，螃蟹产业又有哪些调整和变化？未来螃蟹产业的发展趋势是什么？
中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》特别策划“行业洞察”，对话江苏省苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长刘长虹、中国河蟹区域公用品牌发展指数研究课题组组长耿献辉，带你了解我国螃蟹产业的现状和趋势，看未来螃蟹产业路在何方。
大闸蟹真的降价了吗？
部分产品确有降价，但整体销售同比向好
大闸蟹掉到“白菜价”的传闻太过夸张，但江苏省苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长刘长虹承认，今年部分大闸蟹确有降价，主要受经济大环境和市场供求关系影响。刘长虹说，今年大闸蟹的销售主要有两个渠道：一是电商直播，最终走向家庭仓储，这类螃蟹规格相对较小，价格本身也便宜；另一方面是大规格、高品质的大闸蟹，主要满足市场上的礼品需求。而规格介于二者之间的螃蟹则需求尴尬，存量堆积，价格有所下降。但是螃蟹整体销售情况较往年仍有向好趋势。
位于行业金字塔顶端的阳澄湖大闸蟹好卖，其他品牌却不一定有这种行情了。整个江苏省的螃蟹在全国占有“半壁江山”，在南京固城湖螃蟹批发市场，中国河蟹区域公用品牌发展指数研究课题组组长耿献辉及其团队调研发现，今年11月12日，大规格螃蟹的收购价是85元一斤，同比下降超过110%，价格“腰斩”，而“飞入寻常百姓家”的小规格母蟹反倒价格微涨，从去年的37元涨到了43元每斤。
耿献辉分析，高端礼品市场供过于求造成螃蟹价格疲软，产量提高可能是原因之一，但更重要的是消费端转向保守消费，消费者对大规格螃蟹的支付能力和支付意愿降低，因此中小号规格螃蟹多成电商“爆款”。“河蟹并非越大越好，生产端应根据消费者需求调整多元化的养殖方式。”耿献辉说。
水乡蟹塘（受访者供图）
螃蟹养殖正在发生改变？
企业积极回应市场信号，工厂化养殖或成发展新方向
消费市场的反馈传到生产端，企业也作出了相应调整。刘长虹说，阳澄湖的生产商增加了电商直播规格的螃蟹投入；同时，我国传统讲究礼尚往来，高端礼品螃蟹需求逐年递增，因此生产端更加注重以生态高标准养殖大规格、高品质螃蟹。
尽管行业头部品牌在高端礼品市场颇有优势，但耿献辉认为，一个产业的健康发展，最终还是靠寻常百姓的日常消费。由于消费者收入的逐渐提高，螃蟹市场还会逐步扩大，这个消费信号传递到生产端，有条件的湖区都在扩大规模，还不断有新的产区加入，总体生产端的规模在不断扩大。他指出，螃蟹是弹性需求较大的产品，在这种环境下，企业的差异化经营越来越凸显出必要性。
深耕螃蟹领域30多年的刘长虹表示，他们就一直在找创新之路。发展高品质健康生态养殖，深加工提高产品附加值，从养殖到加工，阳澄湖大闸蟹不断寻找消费者选择他们的理由。
随着环保要求的提高，螃蟹养殖方式也在发生变化。围网养殖逐渐退出历史舞台，塘养蟹占据主流地位，工厂化养殖也成为一些养殖户的新选择。工厂化养殖有什么好处？耿献辉解释道，通过工厂化养殖，螃蟹的标准化程度会越来越高，质量也会更加稳定，甚至有可能突破湖区限制，带来螃蟹产业生产格局的巨变。“前后出产的几批螃蟹质量口感可能是一样的，这非常有利于品牌打造。”工厂化养殖目前虽不普遍，但耿献辉认为，随着科技水平的提高，这会是一个新的发展方向。
从事大闸蟹养殖的蟹农收获（受访者供图）
螃蟹市场路在何方？
探索企业品牌，满足多元化需求
今年螃蟹的价格虽有下调，但在耿献辉看来，“这不是由于总量的供过于求，而是因为没有满足消费端的多样化需求。”耿献辉认为，如今，消费者尤其是年轻人的消费场景趋于多元化，与之不匹配的是，市面上的螃蟹无论是品种、规格还是养殖方式都同质化严重，建议企业考虑从品种研发、养殖技术等方面发力，获得市场优势。
刘长虹也看到了消费者需求的多样性。他说，近年来，阳澄湖大闸蟹一直在深加工方面寻找新的突破口，以提高品牌核心竞争力，让螃蟹的“花期”不再只有短短三个月。从养殖生产端，到蟹黄面、蟹黄汤包之类的一系列加工产品，种类都会逐渐丰富。“我们要一年四季都把螃蟹的品牌做好。”
这样的创新，耿献辉称之为探索企业品牌。何为企业品牌？耿献辉说，公共品牌代表螃蟹产地和环境，而企业品牌的背后则是技术标准化。无论来自何地的原材料，一旦使用这种核心技术，就能产出标准化商品，这意味着产出可以不受养殖规模的限制。耿献辉预测，未来公共品牌仍然重要，但企业品牌能够带来的产品规模将远超公用品牌。“结合餐饮消费场景在加工端创新是一件非常有意义的事情。”他说。
这样的品牌化也为螃蟹“出海”提供了便利。刘长虹说，由于螃蟹存活周期有限，而出口流程又相对严格繁琐，目前，除了销售的港澳台地区，我国的螃蟹主要是就近出口到东南亚国家。产品加工则能打破地域限制，助力螃蟹“漂洋过海”。虽然国际消费者的消费习惯还需慢慢培养，但刘长虹对未来的出口市场充满期待。
刚刚捕捞上来的大闸蟹（受访者供图）
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